Thùng tách mỡ được lắp đặt nổi dưới chậu rửa, bếp... và lắp âm sàn cho hệ thống nước thoát trung tâm nhà hàng trước khi thảy ra hệ thống chung. Bể tách mỡ có 3 ngăn giúp ngăn rác và mỡ chảy vào ống nước thoát gây tình trạng nghẹt cống.